Sobre el vino
Dumè es la interpretación de Gorghi Tondi de una de las variedades históricas más reconocidas de Sicilia oriental: el Frappato. Su nombre proviene del siciliano y significa aproximadamente “el nuestro” o “a nuestra manera”, reflejando la decisión de la bodega de llevar esta variedad tradicionalmente vinculada a Ragusa a los viñedos costeros de Mazara del Vallo.
El resultado rompe con la idea de que todos los tintos sicilianos deben ser intensos y robustos. Dumè apuesta por la ligereza, la frescura y la facilidad de beber: color tenue, taninos delicados y un marcado carácter frutal y floral. Las uvas proceden de uno de los viñedos más jóvenes de la finca, cultivado sobre suelos calcáreos con componente arenoso y expuesto a la influencia del Mediterráneo.
Recomendado para parmigiana de berenjenas, lasaña al pesto y pescados azules. Gracias a su frescura natural y taninos suaves, puede servirse ligeramente frío, entre 12 y 14 °C.
Aspecto sensorial
Color: Rojo rubí claro y brillante, con reflejos violáceos.
Nariz: Aromática y fragante, con notas de frambuesa, naranja sanguina y granada, acompañadas por delicados matices florales.
Boca: Fresca, jugosa y dinámica. Presenta taninos ligeros, textura aterciopelada y un final armonioso que recuerda a la vegetación mediterránea.
Cultivo y producción
Uva: 100% Frappato.
Ubicación: Mazara del Vallo, Trapani, Sicilia sudoccidental.
Altitud: Aproximadamente 25 m s.n.m.
Sistema de conducción: Espaldera con poda Guyot.
Suelos: Calcáreos con componente arenoso.
Método agrícola: Orgánico, certificado IT-BIO-009 / VIVA.
Cosecha: Primera decena de septiembre.
Producción 2025: 13.000 botellas.
Alcohol: 12,5% vol.
Azúcar residual: 1 g/L.
Proceso de vinificación y crianza
Fermentación: En tanques de acero inoxidable a temperatura controlada.
Maceración: Aproximadamente 10 días sobre las pieles.
Fermentación maloláctica: Completa.
Crianza: 7 meses en acero inoxidable sobre lías finas, seguida de al menos 2 meses en botella.
Estilo enológico: Una vinificación orientada a preservar el carácter aromático del Frappato y destacar su frescura, delicadeza tánica y facilidad de beber.
